南边的冬季里总有那么一阵,会享有可贵的“小阳春”。晒、烤、腌.....平江人趁机将韶光与阳光糅合进食物制造成各种零食、小菜以迎候新年里登门唠嗑的客人。那份味蕾上的回忆是幼年,更是故土......
恰逢腊月,今天平江前往上塔市镇一处民宿寻觅那份安慰咱们幼年的香与辣——霉豆腐。
“霉豆腐”历来都是农民耐性的产品,先打来乡下清甜的井水,将豆子洗净、泡发,直至豆子一粒粒都圆滚丰满,用平江话就叫“满槽”,才开端第一道工艺——打豆浆。
平江人爱吃豆子,从家喻户晓的“平江酱干”可见一斑,大都人家门前都摆着一个石磨盘,一手将浸水后胖嘟嘟的豆子倒入凹槽,另一只手把着石磨盘上的木把手推拉摇移,满是浓郁豆香的奶白色浆体,就在这份柔劲中缓慢溢出。
紧接着是最要害也是最重要的一步——做豆腐。把浓稠的豆浆用白纱布滤去豆渣,直至滤成清汤状,再下锅煮沸,等候豆浆煮开的时刻里,要随时检查火势跟状况,制霉豆腐的魏小兰魏奶奶告知咱们:“豆浆煮沸是一会儿的工作,一旦欢腾就得立马起锅。”将熬好的豆浆盛入容器,用石膏点制成豆腐乳,终究盛入木制塑形器皿中。以重物限制,滤水,终究就制成了霉豆腐的原型:白豆腐。
魏奶奶把切好的豆腐块摆放到,铺了一层干草的竹篮里,然后铺上一层纱布,以保证豆腐可以充沛发酵。“咱们平江做霉豆腐是不放什么的,便是让豆腐天然发酵,吃起来也是原汁原味。”
魏奶奶和记者说,腊月里,只肖等上十来天就行,若是气候太冷就放在有火的房里。假如时刻与温度是制造美食的魔法师,那魏奶奶便是那个能在恰当的时分,掀开帷幕的最佳艺人。待豆腐发酵彻底,接下来就只需要将豆腐与拌料拌匀,红彤彤的辣椒粉符合咱们的口味,也预示着来年的兴旺。摆上桌宛如一颗晶莹剔透的红豆,是平江人饭桌上必不可缺的小菜。
在制造霉豆腐的过程中,记者经过查询了解到,在魏奶奶刚成婚时,霉豆腐是他们春节饭桌上的一道大菜,腌制老练的霉豆腐长相喜人,寄存时刻久,是他们日子的才智。而现在日子水平提高今后,霉豆腐才“退位让贤”成为一道下饭小菜。
从春节饭桌上的大菜,到现在的下饭小菜,霉豆腐承载的不仅是幼年的味蕾,更是人民日子水平的变迁。
服务热线:
0750-3083681
江南体育综合全站入口诚意邀请国内外客商莅临参观指导,欢迎惠顾!
打造并培养了一支经验丰富的工程设计团队,可以自行研制新型产品,不断与国际标准接轨。