南边的冬季里总有那么一阵，会享有可贵的“小阳春”。晒、烤、腌.....平江人趁机将韶光与阳光糅合进食物制造成各种零食、小菜以迎候新年里登门唠嗑的客人。那份味蕾上的回忆是幼年，更是故土......

　　恰逢腊月，今天平江前往上塔市镇一处民宿寻觅那份安慰咱们幼年的香与辣——霉豆腐。

　　“霉豆腐”历来都是农民耐性的产品，先打来乡下清甜的井水，将豆子洗净、泡发，直至豆子一粒粒都圆滚丰满，用平江话就叫“满槽”，才开端第一道工艺——打豆浆。

　　平江人爱吃豆子，从家喻户晓的“平江酱干”可见一斑，大都人家门前都摆着一个石磨盘，一手将浸水后胖嘟嘟的豆子倒入凹槽，另一只手把着石磨盘上的木把手推拉摇移，满是浓郁豆香的奶白色浆体，就在这份柔劲中缓慢溢出。

　　紧接着是最要害也是最重要的一步——做豆腐。把浓稠的豆浆用白纱布滤去豆渣，直至滤成清汤状，再下锅煮沸，等候豆浆煮开的时刻里，要随时检查火势跟状况，制霉豆腐的魏小兰魏奶奶告知咱们：“豆浆煮沸是一会儿的工作，一旦欢腾就得立马起锅。”将熬好的豆浆盛入容器，用石膏点制成豆腐乳，终究盛入木制塑形器皿中。以重物限制，滤水，终究就制成了霉豆腐的原型：白豆腐。

　　魏奶奶把切好的豆腐块摆放到，铺了一层干草的竹篮里，然后铺上一层纱布，以保证豆腐可以充沛发酵。“咱们平江做霉豆腐是不放什么的，便是让豆腐天然发酵，吃起来也是原汁原味。”

　　魏奶奶和记者说，腊月里，只肖等上十来天就行，若是气候太冷就放在有火的房里。假如时刻与温度是制造美食的魔法师，那魏奶奶便是那个能在恰当的时分，掀开帷幕的最佳艺人。待豆腐发酵彻底，接下来就只需要将豆腐与拌料拌匀，红彤彤的辣椒粉符合咱们的口味，也预示着来年的兴旺。摆上桌宛如一颗晶莹剔透的红豆，是平江人饭桌上必不可缺的小菜。

　　在制造霉豆腐的过程中，记者经过查询了解到，在魏奶奶刚成婚时，霉豆腐是他们春节饭桌上的一道大菜，腌制老练的霉豆腐长相喜人，寄存时刻久，是他们日子的才智。而现在日子水平提高今后，霉豆腐才“退位让贤”成为一道下饭小菜。

　　从春节饭桌上的大菜，到现在的下饭小菜，霉豆腐承载的不仅是幼年的味蕾，更是人民日子水平的变迁。