日子中不少食材烹调前先焯水,意图是去除其间的有害物质,保持食材原有的新鲜和色彩。若疏忽焯水这一步,可影响其口味和营养价值,一起也会带来安全隐患。特别是以下几种食物最好焯水,一起把握科学的焯水办法。
香菇和西兰花等蔬菜经过简略的冲刷和浸泡,无法完全去除虫卵、重金属以及农药残留,需放在开水中焯烫几分钟。
马铃薯和莲藕等切开后,切面跟空气触摸,因为多酚氧化酶催化,其间的多酚类物质可氧化成黑色素,然后影响胃口。正确的办法是把切成片或切成丝的马铃薯或莲藕放在开水中,参加2~3滴白醋,几秒钟后当即捞出来。
猪大肠或猪肚、羊肉或新鲜的春笋等,没有去除不良气味可影响菜品质量。锅中参加适量冷水,以上食物放在锅中,整个过程中不断的用锅铲翻动,水开之后去除外表的浮沫,几分钟后捞出。
最具有代表性的便是鲜黄花菜,尽管其间的秋水仙碱无毒,但进入体内可氧化成二秋水仙碱,激烈影响胃肠道以及泌尿系统,易形成厌恶吐逆。还有一种是生四季豆,其间含血细胞凝集素及皂苷,可激烈影响消化道,溶解红细胞,然后形成头痛头晕、厌恶吐逆等。含毒素的食物需放在锅中煮开,至少煮10分钟,能最大程度削减毒性。
香椿芽中含有很多亚硝酸盐,其毒性较强,摄入过多可形成安排缺氧,表现为皮肤和口唇青紫;也有或许形成腹痛、呼吸短促和头晕以及厌恶等。需把该食物放在开水中焯烫30~60秒,能去除大部分亚硝酸盐。
大多数绿叶蔬菜中含草酸,如芹菜、马齿苋和菠菜等。草酸可阻止机体吸收钙和铁等矿物质,草酸也易跟体内钙生成难以被溶解的草酸盐,进步患肾结石几率。需把该食物放在开水中焯烫1~3分钟,能去除大部分草酸。
焯水并不是简简略单的煮几分钟就行,水量缺乏可增加焯菜的时刻,促进蔬菜中营养物质丢失,影响其口感。蔬菜不能切得太碎,绿叶蔬菜焯水时最好是整个放入。还有,不能把不同品种的蔬菜一起放在锅中焯,避免影响蔬菜原有的口味。
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