日子中不少食材烹调前先焯水，意图是去除其间的有害物质，保持食材原有的新鲜和色彩。若疏忽焯水这一步，可影响其口味和营养价值，一起也会带来安全隐患。特别是以下几种食物最好焯水，一起把握科学的焯水办法。

　　香菇和西兰花等蔬菜经过简略的冲刷和浸泡，无法完全去除虫卵、重金属以及农药残留，需放在开水中焯烫几分钟。

　　马铃薯和莲藕等切开后，切面跟空气触摸，因为多酚氧化酶催化，其间的多酚类物质可氧化成黑色素，然后影响胃口。正确的办法是把切成片或切成丝的马铃薯或莲藕放在开水中，参加2~3滴白醋，几秒钟后当即捞出来。

　　猪大肠或猪肚、羊肉或新鲜的春笋等，没有去除不良气味可影响菜品质量。锅中参加适量冷水，以上食物放在锅中，整个过程中不断的用锅铲翻动，水开之后去除外表的浮沫，几分钟后捞出。

　　最具有代表性的便是鲜黄花菜，尽管其间的秋水仙碱无毒，但进入体内可氧化成二秋水仙碱，激烈影响胃肠道以及泌尿系统，易形成厌恶吐逆。还有一种是生四季豆，其间含血细胞凝集素及皂苷，可激烈影响消化道，溶解红细胞，然后形成头痛头晕、厌恶吐逆等。含毒素的食物需放在锅中煮开，至少煮10分钟，能最大程度削减毒性。

　　香椿芽中含有很多亚硝酸盐，其毒性较强，摄入过多可形成安排缺氧，表现为皮肤和口唇青紫；也有或许形成腹痛、呼吸短促和头晕以及厌恶等。需把该食物放在开水中焯烫30~60秒，能去除大部分亚硝酸盐。

　　大多数绿叶蔬菜中含草酸，如芹菜、马齿苋和菠菜等。草酸可阻止机体吸收钙和铁等矿物质，草酸也易跟体内钙生成难以被溶解的草酸盐，进步患肾结石几率。需把该食物放在开水中焯烫1~3分钟，能去除大部分草酸。

　　焯水并不是简简略单的煮几分钟就行，水量缺乏可增加焯菜的时刻，促进蔬菜中营养物质丢失，影响其口感。蔬菜不能切得太碎，绿叶蔬菜焯水时最好是整个放入。还有，不能把不同品种的蔬菜一起放在锅中焯，避免影响蔬菜原有的口味。